Bolinhos de Abobrinhas vegana

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1/4 de copo de leite de coco

1/2 copo de farinha de trigo

1/2 copo de salsinha picada

1/3 de copo de cebolinha picada

2 pitadas de sal

2 abobrinhas médias

Preparação:

Rale as abobrinhas no ralo grosso, ponha em um escorregador e salpique o sal por cima.

Mexa com cuidado e deixe repousar por 1 hora, vai escorrer bastante água das abobrinhas, por isso coloque uma bacia em baixo.

Depois que a abobrinha descansou, aperte as abobrinhas entre as mãos para que  a água saia totalmente.

Misture a abobrinha em uma vasilha com o resto dos ingredientes( menos o azeite) mexa bem.

Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente, use uma concha, ponha um pouco da massa de abobrinha no centro da frigideira. Deixe dourar mais 2 minutos antes de virar o bolinho, quando ele estiver bem tostado, retire o bolinho com uma espátula e absorva a gordura com papel toalha.

Repita o processo ate a massa acabar.